• ½ cavolo verza, 2 mazzi di cavolo nero,
• 550 gr di fagioli cannellini secchi,
• 1 mazzetto di timo ,
• 3 cucchiai di pomodoro concentrato ,
• 4/6 cucchiai di pomodoro passato,
• 300gr di pane bianco toscano raffermo,
• 2 cipolle,
• 3 /4 porri ,
• uno spicchio d'aglio,
• 3 costole di sedano,
• 4 carote,
• 3 patate,
• olio extravergine d'oliva ,
• sale e pepe

Procedimento:

Lessare fagioli precedentemente ammollati in due lt d'acqua fredda, passarne ¾ e rimettere la purea nell'acqua di cottura lasciando i restanti interi da parte. Tagliare a dadini grossolani la carota il sedano e il "torsolo" della verza e metterli in una casseruola capiente insieme all'olio, l'aglio, la cipolla e i porri (entrambi tagliati finemente) ( sfogliare il timo) e il timo.

Far rosolare il tutto facendo attenzione che non si attacchi poi buttarci il passato di pomodoro e il concentrato ( quest'ultimo diluito in acqua calda) sale e pepe.

Far cuocere per 10 min. A questo punto tagliare a striscioline il cavolo nero (sfogliato e lavato) la verza le patate a cubetti e metterle da parte.

Versare nella casseruola i fagioli interi e il passato di fagioli e far cuocere per 10 min. dopo questo aggiungere gli ultimi ingredienti ; verza, cavolo nero e patate aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora.

Quando il tutto è ben cotto tagliare il pane a fette sottili e in un recipiente capiente fare uno strato di "broda" e uno di pane per 3 strati. Lasciare che il pane assorba la broda poi rimescolare il tutto e servire calda o tiepida.

Buon appetito P.S. questo delizioso piatto della nostra tradizione fiorentina lo si può trovare solo nel periodo invernale poiché il cavolo nero, ingrediente essenziale,ha bisogno del freddo per crescere tenero e gustoso , quindi lo si trova SOLO in quel periodo.