Gli "Gnudi" de' I'Toscano

Ingredienti per 20 persone:

1 kg di ricotta fresca,

2 uova,

0,800 gr di spinaci,

formaggio parmigiano grattugiato ( quanto basta),

noce moscata grattugiata ( q. b.),

farina,

sale e pepe (q.b.)

Procedimento:

Lessare gli spinaci ( vanno benissimo quelli surgelati) in poca acqua con un po' di sale grosso. Colarli e lasciarli freddare , poi strizzarli molto bene e tritarli col coltello un po' grossolanamente ( giusto per eliminare le filature).

Prendere la ricotta toglierci l'acqua che si è formata nel contenitore e lasciarla scolare. Dopo metterla in una ciotola capiente aggiungerci gli spinaci tagliati, il sale e il pepe,il parmigiano, la noce moscata e le uova. Amalgamare insieme fino a formare un impasto molto omogeneo e che abbia un colore medio ( cioè non troppo verde né troppo bianco)

Assaggiare l'impasto e vedere se vi sembra tutto ok. Prendere una pentola abbastanza capiente metterci l'acqua un filo d'olio e metterla sul fuoco quando l'acqua inizia a bollire aggiungere del sale grosso e abbassare un po' la fiamma.

Nel frattempo preparare le "palline" degli gnudi (come descritto e fatto vedere al ristorante ) con la farina ( IMPORTANTE non è necessario utilizzare tanta farina).

Preparate tante palline, buttatele nell'acqua che stà bollendo e appena salgono sù toglierle e metterle nel vassoio di portata. Procedere così fino a che non avrete finito l'impasto. Servite ben caldi con il condimento che più vi piace. Potete anche cuocere prima tutti gli gnudi mettendoli su di un vassoio oleato ( perché non si attacchino tra loro) e quando vi serviranno basterà che li ributtiate 2 minuti in acqua bollente e procedere come descritto.

Buon Appetito